상큼한 디저트, 레몬 크림 타르트 만들기
새콤달콤한 레몬의 매력, 입안 가득 퍼지는 상큼한 디저트
달콤한 디저트 사이에서도 유난히 빛나는 새콤함, 레몬 크림 타르트는 입안에 퍼지는 상큼한 맛과 부드럽고 진한 크림, 바삭한 타르트 쉘이 어우러지는 조화로운 디저트입니다.
은은한 레몬향과 상큼한 산미는 식사 후 입가심 디저트로도, 커피나 홍차와 함께 즐기는 티타임 간식으로도 제격이에요.
오늘은 타르트 쉘부터 레몬 커드, 그리고 완성까지 집에서도 제과점 퀄리티로 따라할 수 있는 기본 레시피를 단계별로 소개해드릴게요.
| 준비 시간 | 약 1시간 30분 (타르트 반죽 휴지 포함) |
| 추천 상황 | 디저트 카페 분위기 연출, 브런치, 티타임, 손님 접대용 |
레몬 타르트는 크게 타르트 쉘과 레몬 커드 두 부분으로 나뉘며, 완성 후엔 냉장 휴지와 토핑을 더해 마무리합니다.
[타르트 반죽 재료]
- 박력분 150g
- 버터 75g (차가운 상태)
- 설탕 30g
- 계란 노른자 1개
- 찬물 1~2큰술
[레몬 커드 재료]
- 달걀 2개 + 노른자 1개
- 설탕 100g
- 레몬즙 80ml
- 레몬 제스트(껍질 간 것) 1작은술
- 버터 50g
Tip: 레몬은 무농약 유기농을 사용하는 것이 안전하며, 껍질은 노란 부분만 얇게 갈아 넣는 것이 향이 좋습니다.
STEP 1 – 타르트 반죽 만들기
차가운 버터를 잘게 잘라 밀가루와 섞은 뒤, 손끝으로 바스러뜨려 고슬고슬하게 만듭니다. 설탕과 노른자, 찬물을 넣고 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에 30분 이상 휴지시킵니다.
STEP 2 – 타르트 쉘 굽기
반죽을 밀대로 밀어 타르트 틀에 깔고, 포크로 바닥에 구멍을 낸 후 유산지와 무거운 베이킹 빈(혹은 콩 등)을 올려 180도에서 15분간 구운 후, 베이킹 빈을 제거하고 5~7분 추가로 구워줍니다.
STEP 3 – 레몬 커드 만들기
냄비에 달걀, 설탕, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 약불에서 끊임없이 저어가며 끓입니다. 점차 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣어 녹이며 섞어줍니다.
STEP 4 – 조립 및 냉장
구워진 타르트 쉘에 레몬 커드를 부어 평평하게 펴고, 냉장고에서 1~2시간 차게 굳혀 마무리합니다. 취향에 따라 슈가파우더, 베리, 민트 잎 등으로 장식해도 좋아요.
- 반죽 휴지는 꼭 충분히 해주세요. 그래야 수축 없이 바삭한 타르트 쉘이 완성됩니다.
- 레몬 커드는 끓이기보단 천천히 농도 조절이 핵심! 스크램블처럼 되지 않게 주의하세요.
- 타르트 틀은 탈부착 가능한 금속형을 사용하면 더 예쁘게 빠집니다.
- 설탕양은 입맛에 따라 조절하세요. 더 상큼하게 먹고 싶다면 설탕을 10~20g 줄여도 OK!
- 커드가 남았다면 토스트나 요거트에 곁들여 즐겨도 좋아요.
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Q1. 레몬 커드가 덩어리지거나 스크램블처럼 돼요. 왜 그런가요?
강한 불에서 끓이거나, 계속 저어주지 않으면 달걀이 익어 스크램블처럼 될 수 있습니다. 약불에서 끊임없이 저어가며 천천히 농도를 올리는 것이 중요해요. 혹시 실패했더라도 체에 한번 걸러주면 부드럽게 복구 가능합니다.
Q2. 타르트 쉘이 너무 딱딱하거나 질겨요. 이유가 뭘까요?
반죽을 과도하게 치대거나, 냉장 휴지를 충분히 하지 않으면 글루텐이 생성돼 질긴 식감이 됩니다. 반죽은 가볍게 섞고, 반드시 최소 30분 이상 냉장 휴지를 해주세요.
Q3. 레몬 타르트를 더 꾸미고 싶다면 어떤 재료가 좋을까요?
슈가파우더, 민트 잎, 베리류, 머랭 토핑이 대표적입니다. 머랭은 위에 얹어 토치로 살짝 구워주면 레몬 머랭 타르트 느낌도 나고, 상큼한 레몬과 부드러운 단맛이 조화를 이룹니다.
레몬 크림 타르트는 보기에도 예쁘고, 먹기에도 깔끔한 디저트입니다. 새콤달콤한 레몬 커드와 바삭한 타르트 쉘의 조화는 누구나 한 입 베어무는 순간 감탄할 수밖에 없어요.
손님 접대용, 홈카페용, 혼자만의 티타임에도 손색없는 이 레시피로 집에서도 제과점 퀄리티의 디저트를 완성해보세요. 정성 가득한 달콤함이 오늘 하루를 더 기분 좋게 만들어줄 거예요!
나만의 레몬 디저트 꿀팁이 있다면?
여러분만의 레몬 활용법, 머랭 토핑, 냉장 보관 팁, 실패 없이 만드는 법 등 댓글로 함께 공유해주세요! 베이킹 이야기를 함께 나눠요 🍋
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